INGREDIENTES
- 1 caja de leche evaporada light
- 2 lúcumas bien maduras
- 1 taza de hielo
- miel o edulcorante
PREPARACIÓN
- Pela las lúcumas y retírale las pepas.
- Coloca las lúcumas en la licuadora y agrégale la mitad de la leche y un poco de hielo. Licúalas y agrega lo que resta de la leche y el hielo. Debe de quedarte como una crema. Si es necesario le agregas más leche.
- Lo endulzas según tu gusto personal.
INGREDIENTES
- 2 latas de leche condensada (397 g c/u ó 2 1/2 tazas)
- 8 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 lúcumas medianas, peladas y licuadas o procesadas con la cantidad necesaria de leche
- 2 claras de huevo
- ½ taza de Oporto
- 1 ½ taza de azúcar (para la miel)
- Canela en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN
- Licuar o procesar las lúcumas con la cantidad necesaria de leche hasta obtener la consistencia de un puré.
- Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Separar.
- Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese. Agregar el puré de lúcuma y seguir moviendo hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas moviendo rápidamente para que no se corten. Regresar al fuego muy bajo por 5 minutos más. Agregar el extracto de vainilla. La mezcla ya no debe hervir.
- Verter en una dulcera de poca profundidad.
- Colocar el azúcar para la miel en una olla con el Oporto. Llevar a hervir hasta que el almíbar llegue a punto de bola blanda o 220 °F (110 °C) en el termómetro. Batir las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir verter este almíbar a las claras. Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe ligeramente. Con la ayuda de una cuchara y tenedor colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma.
Espolvorear canela en polvo encima del merengue.
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